На дно стерилизованной трехлитровой банки уложи слой зонтиков укропа, зубчики чеснока (по вкусу) и несколько горошин черного перца.

На 1 кг молодых огурцов - 500 г перезревших или некондиционных огурцов, 2 ст.

На литровую банку: 300-310 г небольших огурцов, 2-4 зубчика чеснока, 1-2 веточки укропа (вместе с соцветиями), 1-2 веточки сельдерея, кусочек острого перца

Для огуречной массы: на 1кг огурцов - 75-80 г соли, 1-2 зубчика чеснока, укроп, хрен, листья вишни и черной смородины

На трехлитровую банку: 1,7-1,8 кг огурцов, 1,5 л воды, 1 стакан соли, зелень укропа (стебли с зонтиками), петрушки и мяты, 1 ст.

На 1 кг цветной капусты - 1л воды, 50 г соли, 1 ст.

Правильно засоленный огурчик - чрезвычайно вкусный и полезный продукт, поскольку витаминов в нем, вопреки устоявшемуся мнению, довольно много.

На трехлитровую банку: 2,2-2,4 кг капусты, 1-2 моркови, 500 мл воды, 50 г соли, 1 ст.

2 кг кольраби, 40 г соли, 30 г сахара

На 10 кг капусты - 1кг моркови, 8 стручков сладкого перца, 3 кг белого винограда (желательно без косточек), 25 яблок сорта Антоновка, 10 ст.

Этот способ - нечто среднее между традиционным квашением капусты сухим посолом и квашением в рассоле.

На трехлитровую банку: 2,2-2,4 кг капусты, 2 ст.

Капуста - овощ номер один для всех истинных ценителей вкусной и здоровой пищи.

1 кг яблок сорта Антоновка, 1 кг сладкого перца зеленого цвета, 200 г чеснока, 2 ст.

1 кг помидоров, 300 г чеснока, 200 г хрена, 1 ½ ч.

2 кг помидоров, по 300 г чеснока, сладкого перца, корня хрена и яблок сорта Антоновка

5 стручков красного сладкого перца, 5 стручков красного острого перца, 2 стакана очищенных зубчиков чеснока, соль по вкусу

1 кг помидоров, 100 г корня хрена, 100 г чеснока, соль и сахар по вкусу

1 кг помидоров, 8-10 зубчиков чеснока, соль, молотые черный и красный жгучий перец по вкусу

Как только человечество обнаружило и распробовало соль, им тут же были изобретены и запатентованы засолка, квашение и мочение - простейшие способы консервирования съедобной растительности.

Если не брать в расчет описанные выше способы заготовки ягод и фруктов, я имею в виду сушку и замораживание, то единственно возможным способом сохранить эти нежные дары лета и осени без какого-либо нагревания является сырое консервирование сахаром.

Бруснику перебери, промой, обсуши и уложи в сухие чистые банки, пересыпая небольшим количеством сахара.

Между прочим, каждое утро, выпивая натощак по 1-2 ст.

1 кг лимонов, 2 кг сахара

1 кг лимонника, 2 кг сахара

Если ты являешься счастливым обладателем резинового или хотя бы достаточно вместительного холодильника, предлагаю продолжить заполнять его полезными заготовками на зиму.

Чтобы приготовить красную аджику, все подготовленные овощи, фрукты, зелень пропусти через мясорубку, измельчи с помощью блендера или комбайна, затем добавь соль, сахар, а если нужно, то и измельченные пряности, а также уксус и растительное масло.

Чтобы приготовить зеленую аджику, подготовленные овощи, фрукты и зелень пропусти через мясорубку, измельчи с помощью блендера или комбайна, затем добавь соль, а если нужно, то и измельченные пряности, а также уксус.

На 2 л чернорябиновой массы - 250 мл измельченного чеснока, 4 ст.

1 кг недозрелого крыжовника, 300 г чеснока, соль по вкусу

Спелые желтые лимоны вымой щеткой, затем обдай кипятком.

На 100 г зелени - 1-2 ч.

На 1 кг борщевика - 120 г соли

Тем не менее и он не так уж плох, особенно если учесть, что соленые заготовки используются в качестве приправ и заправок-полуфабрикатов, которые, согласись, очень облегчают нашу хлопотную жизнь.

Для этой заготовки отбери самые спелые ягоды малины, клубники, крыжовника, ежевики, смородины и любых других, кроме брусники (о заготовке этой ягоды читай ниже в разделах «Пересыпаем ягоды и фрукты сахаром» и «Готовим сырые варенья и джемы»): можно по отдельности или в смеси.

Легче всего заготавливать замороженную смородину.

Скажу сразу, замороженная дыня немного горчит.

Зрелые яркоокрашенные плоды айвы (хеномелеса) тщательно вымой, очисти, разрежь пополам или на 4 части и удали сердцевину.

Эти замечательные цитрусовые для нас еще экзотика и редкость, но они настолько вкусны и полезны, что при случае стоит заготовить кумкваты и наслаждаться их вкусом в течение полугода.

Но если ты имеешь в своем суперконсерваторском арсенале много пластиковых контейнеров прямоугольной формы, можешь не заморачиваться, а разливать все пюре прямо в них, как мы это делали с сырыми джемами.

На 1 кг фруктов - 250-300 г сахара и 3-6 г лимонной кислоты На 1 кг ягод - 250-300 г сахара

Для сиропа: 700 мл воды, 300 г сахара, 3ч.

Предлагаю продолжить подготовку к испанской вечеринке, начатую нами в рецепте «Замороженная дыня».

Если в твоем саду небывалый урожай фруктов и ягод, не стоит запасаться сахаром и переваривать их все на варенье и джемы.

Клубень сельдерея вымой с помощью щетки, обсуши, очисти от кожуры и нарежь кубиками 1x1 см.

Считается, что замораживать помидоры и огурцы нецелесообразно: после разморозки они получаются размокшими и неаппетитными.

Сочные зеленые стручки спаржевой фасоли очисти от «хвостиков».

Консервировать способом замораживания еще проще, чем сушить.

Кстати, кофейный напиток из черемухового порошка готовится так: 2 ч.

Через месяц после того, как ягоды лимонника созреют, собери их и, не снимая с кистей, промой, обсуши и подвесь на чердаке, или разложи на бумаге на открытом воздухе под крышей (бумагу периодически меняй), или суши в духовке.

Сушить ягоды в аэрогриле дольше, чем в микроволновке, но безопаснее.

Кстати, почти так же в духовке можно сушить вишни.

Обрати внимание!

Сушить можно сливы любых сортов, но лучше всего сушить сливы сорта Венгерка, именно из них и получается чернослив.

Вяленые помидоры - непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья, особенно они популярны в Италии.

Красную паприку и сладкий перец других цветов можно сушить, нарезав квадратиками размером 1,5x1,5 или 2x2 см.

Для вяления пригодны дыни сладких сортов с плотной мякотью, но не рассыпчатые.

Можно сушить баклажаны и в духовке.

Подготовленные как описано выше коренья разложи на решетках аэрогриля и суши примерно 25-30 мин, периодически проверяя готовность.

Подготовленные корнеплоды нарежь ломтиками или соломкой толщиной 5 мм и разложи тонким слоем (не более 1 см) на противне.

Насушив вершков, обратимся к корешкам.

Подготовленные веточки зелени и пряных трав нарежь кусочками длиной 1-2 см.

Подготовленную как для сушки в СВЧ-печи зелень разложи на верхней решетке аэрогриля (в это время на нижней могут сушиться фрукты, например нарезанные кружочками яблоки).

Осенью во время сбора ягод или после него собери листья лимонника (или облепихи), перебери, промой и суши в тени, разложив на чистых листах бумаги.

Свежие молодые листья и стебли крапивы промой, нарежь и опусти в кипящую воду на 5 мин.

Если в твоем саду растут настурция и бархатцы (черно-бривцы), обязательно засуши эти замечательно полезные цветы.

Перед мытьем удали корни, толстые грубые стебли, цветочные зонтики и метелки, загнившие и пожелтевшие листья.